Coffee -vs- Tea

Modo de preparación del té

A continuación se muestra como preparar una taza perfecta de té en 5 sencillos pasos.

Instrumentos:

Modo de preparación:

1. Calienta el agua hasta llegar a la temperatura deseada.

Utiliza un termómetro para líquidos para medir la temperatura del agua.*

2. Con una cuchara tetera (chica) viértela cantidad indicada de té dentro del infusor.(Aprox. 2gr ó 1 cucharadita por cada taza)**

3. Cuando llegue a la temperatura deseada (nunca hirviendo), vierte el agua caliente dentro del infusor. 

La temperatura forma parte clave a la hora de preparar té, ya que si el agua esta muy caliente las hojas podrían quemarse, lo que modificaría el sabor deseado.

4. Deja reposar las hojas dentro del agua caliente el tiempo que se requiera dependiendo el tipo de té.

5. Saca el infusor con las hojas al llegar al tiempo requerido. Al preparar té, es muy importante remover las hojas de la infusión a tiempo ya que remojarlas en exceso provoca que la infusión adquiera un sabor mas amargo. Un cronómetro es bastante útil para medir con exactitud el tiempo de infusión.

Si así lo deseas agrega azúcar, miel, limón o leche al gusto.

En mi opinión, yo siempre tomo mi té sin aditivos, para así deleitar puramente la complejidad del cuerpo, los olores y sabores de mi taza de té. Pero en gustos se rompen géneros, así que no dudes en experimentar diferentes maneras de preparar tu infusión.

* Si no cuentas con un termómetro a la mano, justo cuando el agua comience a hervir (el agua hierve a 100 °C), apaga el fuego y déjala reposar 3 min. para los tes Blancos y Verdes, 2 min. para los tes Oolong, y 1 min. para el té Negro y el Pu-erh.

** Si vas a preparar tu bebida helada, dobla la cantidad de té para un sabor mas intenso.

En lo personal, como yo me preparo varias tazas al día de diferentes tipos de té, me parece algo tedioso hervir el agua en la estufa y estar checando la temperatura ideal con un termómetro,  sobre todo por que en el mundo de hoy en día siempre tenemos prisa y no siempre podemos ponerle profunda  dedicación a nuestras actividades (aun que deberíamos).

Todos tenemos una cafetera en casa, ¿Por qué no tener un electrodoméstico que facilite la preparación de nuestro té?

Es por eso que cuento con una tetera eléctrica con control de temperatura, que cuenta con  4 temperaturas ideales para preparar cada tipo de té.

La mía es de la marca Krups, modelo FL700D50. 

Puedes adquirir la tuya en cualquier tienda departamental. 

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Tea Making Tips (1941)

Rooibos: El mejor secreto de SudÁfrica

El “té” de Rooibos no es propiamente un té, sino una tisana que nace de la infusión de un arbusto sudafricano (Aspalathus Linearis) que en el idioma afrikáans significa arbusto rojo.

Aunque fuera de África había sido desconocido hasta hace algunas décadas, ha tomado mucha popularidad ya que posee grandes virtudes curativas, cuenta con más de 200 principios activos, cuenta un gran contenido multivitamínico y es libre de cafeína.

El Rooibos no contiene azúcar,  y aun así su sabor es dulce y afrutado, muy diferente al sabor robusto y noble del té negro.

Al no contener cafeína y su sabor ligeramente dulce, es un complemento ideal de vitaminas y minerales para los niños y gente con hipertensión.

Una taza de infusión de Rooibos contiene:

- 0,07 mg. de hierro.

- 0,22 mg. de flúor.

- 6,16 mg. de sodio. 

- 7,12 mg. de potasio.

- 1,09mg. De calcio.

- 1,67 mg. De magnesio.

- 0.04 mg. De zinc.

Propiedades:

RELAJANTE

Es rico en minerales como el magnesio, de gran importancia para el sistema nervioso. Es beneficioso para la irritabilidad, el insomnio y la depresión.

HUESOS SANOS

El calcio, el magnesio y el flúor también ayudan a cuidar nuestros huesos y dientes.

DIGESTIVO

Es una planta con efectos muy favorables ante la diarrea, estreñimiento, gastritis, dolores de estómago, nauseas y vómitos.

BEBIDA DEPORTIVA

El efecto antioxidante junto a su aporte multimineral lo hacen ideal para los deportistas que quieren reponer las sales eliminadas durante el ejercicio. Combate la acidez que causa el ejercicio excesivo.

EMBARAZO

3 tazas de Rooibos al día proporcionan un tercio de la cantidad diaria de hierro que nuestro organismo necesita. El Rooibos es una bebida muy adecuada para mujeres embarazadas, las que estén dando el pecho o las que tienen menstruaciones fuertes.
 También es una excelente fuente de hierro para los vegetarianos, cuya alimentación suele ser pobre en este mineral.

La infusión del Rooibos no se quema con el agua hirviendo, y puede infusionarse hasta 15 minutos (a comparación de los tés de Camellia Sinensis, que tienden a amargarse en tiempos prolongados de infusión) Su sencillez la convierte en una bebida fascinante y versátil: puede tomarse en el desayuno o en la cena, como bebida tonificante para deportistas o bien mezclada con zumos, postres, productos lácteos y repostería.

Si buscas una deliciosa bebida, cargada de vitaminas y minerales y libre de cafeína... ¡el Rooibos es para ti!

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Propiedades de los diferentes tipos de té

Como lo mencionamos en la publicación anterior, cada tipo de té tiene diferentes propiedades ya que cada proceso activa diferentes compuestos de la planta de Camellia Sinensis.

El té no es sólo una bebida para curar algún malestar, sino que a demás de sus beneficios a la salud es deliciosa,  y existe toda una cultura alrededor de esta bebida ancestral y natural.

Aun que es verdad que el té contiene cafeína/teína (entre el 1% y el 25% que el café), también tiene un alto contenido en polifenoles, que regulan la absorción de cafeína en el cuerpo. Es por esto que sus efectos son menos fuertes y mas duraderos.

A continuación les platicaré un poco de cada tipo té, y las propiedades que aportan a nuestro organismo.

Desde la Dinastía Song (420 A.C.), este té especial fue reservado a los emperadores de China. Si cualquier otra “alma inferior” intentaba apropiarse de un poco de té blanco, lo pagaba con su vida.

Se recolectan sólo las yemas del brote de las ramas más tiernas. Estas yemas están cubiertas de un vello blanco/plateado, de ahí su nombre.

Propiedades:

ANTIENVEJECIMIENTO

Dado a su alta concentración de antioxidantes, muchos cosméticos y tratamientos corporales lo incorporan en forma de extracto. Combate los radicales libres, causantes del deterioro de las células, por lo que ayuda a contrarrestar el proceso de envejecimiento, previniendo arrugas y caída del cabello.

ANTIOXIDANTE

Contiene hasta 3 veces mas antioxidantes que el té verde. Inhibe la oxidación del colesterol HDL(bueno) en las arterias lo que permite contrarrestar la formación de arteriosclerosis endurecimiento de las arterias).

El té verde, aunque menos popular en occidente que el té negro, es una de las bebidas que aporta mas beneficios a la salud.

Al estar menos procesado que el negro, contiene más cantidad de antioxidantes y menos cantidad de cafeína.

Propiedades:

HIPOGLUCÉMICO

Ayuda a metabolizar los carbohidratos y bajar los niveles de azúcar en sangre, por lo que es muy recomendable para diabéticos.

BRONCODILATADOR

La población japonesa, cuyos habitantes llegan a tomar hasta seis tazas de té verde por día, tiene uno de los índices más altos de fumadores sin embargo, su incidencia de cáncer de pulmón es una de los más bajos del mundo.

ANTITUMORAL

Distintas investigaciones han demostrado las propiedades del té verde en la prevención del cáncer de pulmón, esófago, páncreas, hígado, mama, próstata, piel, boca y colon.

PROTECCIÓN DENTAL

Protege de las bacterias que causan las caries dentales y el mal aliento, acción antivirus, acción anti-úlcera estomacal y promoción del crecimiento de la flora intestinal.

ANTIOXIDANTE

Inhibe la oxidación del colesterol HDL(bueno) en las arterias lo que permite contrarrestar la formación de arteriosclerosis endurecimiento de las arterias).

Oolong significa “té del dragón negro”. También es conocido como té azul. 

Este tipo de té se encuentra entre el té verde y el té negro. Lleva un proceso de oxidación entre el 30% y el 70%. Su corto periodo de oxidación lo purifica de sustancias irritantes.

Las hojas de té Oolong pueden ser utilizadas en múltiples infusiones con resultados muy interesantes.

Propiedades:

ADELGAZANTE

Sus propiedades desintoxicantes y digestivas activan el metabolismo, lo que lo hace una excelente refuerzo para la quema de grasa. En un estudio realizado por científicos norteamericanos y nipones, se manifiesta que, tras el consumo de este té, "los gastos energéticos de las calorías totales metabolizadas por el cuerpo en un día activo aumentaban en un 3.8% promedio, bloqueando la absorción de grasa, así como también su acumulación en el hígado”.

ANTISÉPTICO

Al crear un ambiente inhóspito dentro del cuerpo para bacterias y virus, ayuda al cuerpo a establecer barreras contra enfermedades. En realidad, lo que hace es alcalinizar la sangre y el tracto digestivo, impidiendo la proliferación de parásitos nocivos.

Mientras que el té verde por lo general pierde sabor al cabo de un año, dado a su proceso de oxidación el té negro lo retiene por varios años. Es por esto ha sido desde hace mucho tiempo un artículo de mercadeo, y moneda de facto en Mongolia, Tíbet y Siberia hasta el Siglo XIX.

Es el tipo de té mas consumido en el mundo.

Propiedades:

ESTIMULANTE

Posee sustancias activas que animan a despertar tanto cuerpo como mente, lo que lo hace ideal para mejorar el estado de alerta mental, así como el aprendizaje, la memoria y la habilidad para procesar la información. Alivia la fatiga y puede aliviar el dolor de cabeza cuando es por cansancio.

A pesar de que contiene cafeína, es la teína lo que lo convierte en estimulante, que no genera dependencia, no acelera el corazón, ni estimula el trabajo de las glándulas suprarrenales.

DIURÉTICO

El té negro colabora significativamente con la eliminación de líquidos del organismo.

ASTRINGENTE

Al tener una buena concentración de taninos, es ideal su consumo para combatir la diarrea o la gastritis.

CARDIOVASCULAR

Este té es de gran ayuda en aquellos que sufren de presión arterial alta, inflamaciones,arteriosclerosis, y ataques al corazón. Estos beneficios van de la mano con un excelente funcionamiento del sistema cardiovascular.

SACIANTE

Es muy bajo en calorías (2 cal. por taza) y  aporta una gran sensación de saciedad, lo que lo convierte en ideal para reemplazar otras bebidas que sí aportan mayor cantidad de calorías.

Conocido como el “té de los emperadores”, disputa un trono de honor en las preferencias de los entusiastas consumidores de té. También es conocido como té rojo. 

Este tipo de té se descubrió por accidente al querer mantener el té verde almacenado por mucho tiempo (con cierta humedad y temperatura específica).

El té Pu-erh es un té Verde con un tratamiento posterior.
Añejado como los buenos vinos (2 a 60 años en barricas de roble), el Pu-erh es único té fermentado. Esta maduración le concede sus principales propiedades.

En oriente tiene una presentación en bolita o ladrillo prensado, pero en occidente se vende en hoja suelta para facilitar su preparación.  

Propiedades:

ANTI “CRUDA”

Sus propiedades depurativas son un excelente aliado para esos excesos fiesteros ya que ayuda a asimilar el alcohol en la sangre y refuerza el metabolismo del hígado. 

QUEMA-GRASA

Estimula las secreciones gástricas y la digestión, al mismo tiempo que favorece el funcionamiento hepático, lo que asiste a la quema de grasa y pérdida de peso.

ANTIDEPRESIVO

Los chinos utilizan esta infusión desde hace mas de 2,000 años para combatir la depresión y el estado de angustia, actuando como un euforizante suave, levantando tu ánimo y mejorando tu humor en caso de depresiones leves. Cuenta con sustancias activas del Hipérico, la hierba antidepresiva de San Juan.

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Procesos de los diferentes tipos de té

Para que una infusión pueda llamarse TÉ, tiene que provenir de la planta Camellia Sinensis. Si son infusiones de alguna otra planta o fruta se les llama TISANAS.

Cada tipo de té esta clasificado de acuerdo al proceso con el que se manipularon las hojas de Camellia Sinensis. Estos procesos varían dependiendo el país y el tipo de té que se desea obtener.

 

A consecuencia de esto, cada tipo de té tiene diferentes propiedades, de las que hablaremos mas adelante en otra publicación.

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Historia del té

Antes que nada, para adentrarnos en la cultura del té, es importante saber como se originó el consumo de esta bebida ancestral. El té es la bebida más consumida en el mundo (después del agua) y  esconde una fascinante historia que se abre paso entre la tradición cultural y social de muchos pueblos y naciones.

El té es una bebida milenaria que data desde hace mas de 4,000 años. Cuenta la leyenda que en China en el año 2373 A.C. El emperador Shen Nung recomendaba beber el agua hervida.  Un día mientras descansaba debajo de un árbol esperando a que su agua se enfriara un poco, una pequeña brisa sacudió el árbol por lo que cayeron unas cuantas hojas dentro de su agua. Shen Nung percibió el olor y el cambio de color en el agua, por lo que decidió probarla. La encontró exquisita y revitalizante, y es así como se descubrió el té.

En China solamente se producía té verde en hojas sueltas, hervidas al vapor y desecadas, por lo que en pocos meses perdía su aroma. No fue hasta la dinastía Ming (1368-1644 D.C.) donde los cultivadores chinos desarrollasen el procesado del té mediante un proceso de oxidación de las hojas hasta que adquirían un color rojizo y horneándolas después para detener la oxidación, y es así como nace el té negro.

En 1783 D.C. el filósofo chino Lu Yu escribe el primer libro sobre el té. Este famoso trabajo es conocido como “Cha Sing” (Arte Clásico del té) y se convirtió en el libro sagrado del té.

El té es introducido al Tibet en el siglo XII D.C. donde se importaba de China utilizando caravanas de caballos. El té viajaba de la ciudad Dajion Lu en la frontera de China hasta su destino, Lhasa (capital del Tíbet). El camino recorre 1.500 kilómetros con alturas que sobrepasan los 5000m sobre el nivel del mar. El  viaje era muy peligroso y duraba muchos meses. Esta ruta es conocida como “La Antigua Ruta del Té y Caballos”.

El té no fue consumido en Japón hasta principios del siglo IX D.C. Se cree que las primeras semillas de té, las llevó un monje budista Zen llamado Dengyo Daishi que estuvo en China, y que ha su regreso las plantó en su monasterio. Cinco años más tarde sirvió una infusión de hojas de té al emperador Saga, que apreció tanto la bebida que mandó cultivar el té en cinco provincias cercanas a la capital. Esta costumbre es la que, con el transcurso del tiempo, ha dado lugar a la tradicional ceremonia del té japonesa “Cha-no-yu”.

La historia del té en India señala cómo en el año 1280 D.C., Marco Polo, el famoso aventurero veneciano, llevó té de China a la corte del emperador indio Harsha Vardhana.

Los portugueses fueron los primeros en introducir el té a Europa. En el siglo XVII, Se funda en Batavia (Indonesia) la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, responsable de la difusión masiva y mundial del té. Se considera que es la primera empresa pública moderna. Se distribuyen las hojas en Holanda, Francia, Alemania y Rusia.  

La cultura del té en Inglaterra comienza en 1662 cuando el rey Carlos II se casa con la princesa portuguesa Catalina de Braganza que era una entusiasta consumidora de té y quien introduce la bebida entre la corte británica.
 En el siglo XVIII el té se convirtió en la bebida más popular en Gran Bretaña llegándose a consumir un total de 6.379 toneladas por año.

El té en Norteamérica entra en el siglo XVII por Nueva Amsterdam (actualmente NY). Aunque caro debido a los altos aranceles, el té fue una bebida muy popular entre los ingleses que poblaban las recientes ciudades americanas y especialmente la sofisticada Boston.

El té ha sido la causa de muchos conflictos, como la guerra de la Independencia Americana, que inició con el famoso “Boston Tea Party” del 16 de diciembre de 1773. Para protestar por los elevados impuestos del té, un grupo de colonos, conocidos como “los hijos de la libertad”, se disfrazaron de indios y echaron al 
agua un importante cargamento de té que se hallaba a bordo de unos navíos de la Compañía Inglesa de las Indias Orientales fondeados en el puerto de Boston. 

En los años 50’s, los cambios en las costumbres sociales y el distinto contexto de vida debido a las dos guerras mundiales; las nuevas tendencias de preferir los refrescos  y la llegada irrefrenable del fast food fueron la causa de una fuerte disminución en el hábito de tomar té. Los ingleses, obviamente siguieron tomando té en casa y en el trabajo.

Hoy en día se puede ver un retorno del interés por el té y la re-aparición de tiendas y salas de té, tea shops y tea rooms. Durante esta década, han florecido muchas tiendas especializadas en té de alta calidad.